Les tables du Nouvel An dans les pays qui faisaient partie de l’Union soviétique n’étaient pas privées de deux salades russes, à savoir “Shoba”, dont les principaux ingrédients sont le hareng et la betterave, et la salade “Olivie”, qui se compose de pommes de terre, mais de nombreux eating places à Kiev s’abstiennent désormais de servir ces deux plats en raison de l’invasion de l’Ukraine par la Russie.

Et la propriétaire du restaurant “Za Foma Zaitsami” dans le centre historique de la capitale ukrainienne, Tatyana Mitrofanova, confirme que dix mois après le début de l’attaque russe, ces deux plats ne sont plus disponibles.

“Il faut tourner la web page”, lance la femme de 58 ans, assise sur l’un des sièges de son restaurant, qui organise une fête du Nouvel An avec un live performance qui dure jusqu’à l’aube.

Et il ajoute : “C’est la première année que les plats d’Olivier et de Chupa ne sont pas servis dans mon restaurant.” Et au lieu de ces deux salades, elle a l’intention de servir deux plats traditionnels de Kyiv, par exemple, le sandre farci.

Mitrofanova, qui voit le réveillon comme une “poussée psychologique pour reprendre l’activité”, poursuit : “Je suis sûr que les gens qui passeront le réveillon dans notre restaurant n’oublieront pas cette nuit pour le reste de leur vie.”

Mitrofanova ne s’inquiète pas du fait que les purchasers ne pourront pas quitter le restaurant entre onze heures du soir et cinq heures du matin en raison du couvre-feu imposé pendant cette période, déclarant : “Quand les purchasers entrent dans notre restaurant, ils entrent dans une nouvelle expérience (…) et le temps passe vite.”

“Guerre de lutte”

En Ukraine, le patriotisme alimentaire a commencé à se répandre en 2014, lorsque Moscou a annexé la Crimée à son territoire, puis une riot armée dans le Donbass, dans l’est de l’Ukraine, a commencé avec le soutien de la Russie.

L’invasion russe, qui a été ordonnée par le président russe Vladimir Poutine le 24 février, a joué un rôle dans le renforcement du patriotisme alimentaire ukrainien, qui a atteint un nouveau sommet en juillet lorsque l’UNESCO a classé le bortsch comme patrimoine culturel immatériel en voie de disparition. . comme plat ukrainien, et la Russie affirme qu’il s’agit d’une innovation.

La décision de l’UNESCO a été considérée comme une victoire pour l’Ukraine dans la soi-disant « guerre de Borch ».

En lien avec la guerre, le restaurant “Za Fuma Zaytyame”, qui porte le nom de la comédie soviétique de 1961, ne s’est pas contenté de changer le menu du Nouvel An.

Comme d’autres eating places de la ville, le restaurant de Tatsiana Mitrofanova a fourni des repas à des centaines de personnes qui ont souffert d’un manque de nourriture lorsque les premiers obus ont été tirés sur Kyiv en février.

Tatyana envoyait de la nourriture aux soldats ukrainiens qui combattaient les forces russes qui tentaient de s’emparer de Gastomil, une zone où se déroulait une bataille sanglante pour créer un aérodrome stratégique à la périphérie de Kiev.

En fin de compte, l’armée russe a été forcée de battre en retraite au printemps, abandonnant la tentative de capturer Kyiv et se concentrant sur l’est et le sud de l’Ukraine.

“J’ai rencontré le commandant des troupes qui ont combattu à Gastomel seulement cinq mois plus tard et je n’ai pas vu un seul élément, mais j’aime chacun d’eux”, dit Tatsiana en larmes. Il a été récemment enregistré que trois soldats ukrainiens ont été tués à Gastomel.

Les cuisines du restaurant préparent un dessert sous forme d’agneau pour ceux qui sont stationnés au entrance, d’autant plus que l’un des cuisiniers est enrôlé dans les rangs des troupes ukrainiennes et transféré dans un camp d’entraînement.

“beaucoup d’autres forces”

La chef Natalya Khamenka estime que changer le menu pour supprimer les plats associés à la Russie est le moins que l’on puisse faire, et affirme que “cette mesure est potential et doit être franchie”.

Et “Zad Fuma Zaytiame” n’est pas le seul restaurant qui swimsuit cette logique, puisque le restaurant “Autostation” à Podol revoit sa carte.

De plus, dans ce restaurant, les salades Choppa et Olivier ont été remplacées par du houmous de betterave et du maquereau farci, composé de maquereau, de pommes de terre et de crème aux oignons et aux poivrons.

Cependant, la gérante du restaurant, Anna Selezina, exprime son mécontentement face à l’absence de ces deux plats du menu du Nouvel An, automotive les bombardements russes et les fréquentes coupures de courant ont empêché l’équipe du restaurant d’apprendre à les cuisiner.

Cependant, deux plats seront au menu du dîner de Noël orthodoxe du 7 janvier, après que le restaurant aura un générateur électrique.

“Nous avons un grand nombre de plats ukrainiens traditionnels, et nous n’avons pas besoin de nourriture russe”, explique Selezin, “nous pouvons nous en passer, nous avons dû franchir cette étape avant”.

Et elle confirme que la salade Store lui manquera, mais se rend compte qu'”il existe de nombreuses autres salades qui peuvent être préparées et servies”.

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